1) О какой привязке локтя ишла речь в уроке про динозавра? Там весь ригг целиком и сразу привязывается к мешу. А у тебя проблемы из-за привязки по частям. Что конкретно делаешь не так сказать трудно.
2) Цитата из урока:
Также нога должна вращаться в области коленного сустава. Для этого укажите в качестве управляющей кости knee.L на вкладке ограничителя. Как только Вы укажите данную кость, колено динозавра может вывернутся в произвольную сторону. Регулируя параметр Pole Angle верните колено в исходное положение.
Что-то мне подсказывает, что у тебя такая же проблема.