Решил свою проблему с сеткой. Можно активировать параметр Bisect в модификаторе Mirror по нужным осям. Он позволит избежать появления новых ребёр, как я понял. Так что отбой. Но узнать альтернативные способы создания симметрии было бы любопытно. А вдруг есть?