попробуй нажимать G -> shift + колесико по оси, которую надо исключить.
если жмакать просто колесиком по оси, то будет перемещать только вдоль нее.
В строгих проекциях фронт, топ… вроде по автомату работаешь в одной плоскоти (которую видишь). Ну в близких видах к этим проекциям – да, без клавы не обойтись