Ты запутался и регулируешь не те настройки частиц. Для каждой системы частиц могут быть назначены свои параметры. Другого объяснения тому, что…
в какой то момент, а возможно и с самого начала Cycles вообще престал реагировать на значения шага в настройках волос
я не вижу.